Photomontage: mangeonsbien.com – © Gianni Villa
Dans le cadre du « Chefs Wolrd Summit 2018 » (Sommet Mondial des Chefs 2018-ndlr) le chef français Arnaud Donckele s’est vu remettre, hier soir, à Monaco, le trophée du classement « Les 100 Chefs » – édition 2019 – du magazine « Le Chef », par Michel Cymes, maître de la cérémonie et Anne Luzin, directrice des publications.
Le maestro des founeaux de « La Vague d’Or » à Saint Tropez (83), en France, succède ainsi à Michel Troisgros (2018), Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015).
Originaire de Rouen en Normandie, Arnaud Donckele a fait ses premières armes chez Goumard Prunier à Paris sous l’aile de grands chefs tels que Michel Guérard et Alain Ducasse (au Restaurant Louis XV de Monaco et au restaurant Plaza Athénée de Paris).
Ensuite, il est monté en grade en devenant adjoint de Jean-Louis Nomicos au restaurant Lasserre à Paris.
35 printemps au compteur, en 2013, Arnaud Donckele obtient trois macarons au Guide Michelin à « La Vague d’or », restaurant gastronomique de l’Hôtel « Résidence de la Pinède » à Saint Tropez qu’il dirige avec sa brigade de 21 passionnés.
Trois ans plus tard, en 2016, il décroche cinq Toques au Gault & Millau avec la note de 19,5/20.
Initié en 2015 pat le magazine « Le Chef », ce classement mondial — unique des chefs réalisé exclusivement par les chefs — est un véritable « baromètre » de la gastronomie. Il est le fruit d’une seule et unique question posée aux chefs 2* et 3* des pays où le guide rouge est présent :
« Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? ».
Depuis la création du classement, la France, le Japon, les États-Unis, l’Italie et l’Espagne forment le Top Cinq des pays les plus présents.
Avec trente six noms, depuis 2018, la France occupe la première place du palmarès du classement « Les 100 Chefs », suivie par l’Espagne qui occupe la 2e marche du podium avec dix chefs et les États-Unis (3e) avec neuf chefs.
Au total dix neuf chefs français sont présents dans le classement depuis le début en 2015:
- Paul Bocuse (le plus célèbre des chefs français a gardé sa place le classement malgré sa disparition en janvier 2018-ndlr)
- Alain Ducasse
- Yannick Alleno
- Pascal Barbot
- Michel Bras
- Alexandre Couillon
- Arnaud Donckele
- Eric Frechon
- Pierre Gagnaire
- Gilles Goujon
- Arnaud Lallement
- Régis Marcon
- Bernard Pacaud
- Alain Passard
- Gérald Passédat
- Anne-Sophie Pic
- Eric Pras
- Emmanuel Renaut
- Michel Troisgros
Enfin, trois nouveaux chefs font leur entrée dans le Classement à savoir:
- Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia à Marseille)
- Jérôme Banctel (Gabriel à Paris)
- Yoann Conte (Yoann Conte à Veyrier du Lac)
Le Top 10 2019
1 – Arnaud Donckele (La Vague d’Or – France)
2 – Michel Troisgros (Maison Troisgros – France)
3 – Jonnie Boer (De Librije – Pays-Bas)
4 – Yannick Alleno (Alleno Paris– France)
5 – Seiji Yamamoto (Nihonryori Ryugin – Japon: il est le seul chef présent dans le Top 10 depuis la 1ère édition-ndlr)
6 – Paul Pairet (Ultraviolet – Chine: il entre pour la 1ère fois dans le top 10-ndlr)
7 – Emmanuel Renaut (Flocons de Sel – France)
8 – David Kinch (Manresa – USA: il est pour la 1ère fois dans le top 10-ndlr)
9 – Alexandre Couillon (La Marine – France: encore un nouveau dans le top 10-ndlr)
10 – René Redzepi (Noma – Danemark)