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Pour les fans des raisins, on leur propose cette tarte de vendangeur à base de ce fruit de la vigne (frais et en confiture) et à la mousse au chocolat. Bonne découverte !

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Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 20′

Temps de repos: 1h

Temps de cuisson: 30’

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le fond de tarte:

• 250 g farine
• 150 g beurre
• 100 g sucre glace
•   50 g d’oeufs
•   40 g de poudre d’amandes
•     2 g de sel

Pour la mousse au chocolat:

• 150 g de chocolat noir
•   20 g de beurre
•     4 oeufs
•   20 g de sucre

Pour la confiture de raisins: 

• 300 g de raisins noirs
•   30 g d’amidon
• 100 g de sucre

Pour la crème chantilly: 

• 1 pot de crème fraîche
• 50 g de sucre glace
•   5 g de vanille en poudre

Pour la garniture:

• 100 g de raisins noirs

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Préparation

La pâte

• Mélanger la farine, le beurre ramolli et la poudre d’amande dans un bol.
• Sabler l’appareil: c’est-à-dire frotter entre les mains pour obtenir une texture de sable.
• Ajouter le sucre glace, le sel et l’oeuf entier.
• Amalgamer:pétrir la pâte avec les mains.
• Arrêter quand le mélange devient homogène.
• Posez la pâte sur un papier cellophane.
• Aplatir  avec un rouleau en bois sur une surface plate.
• Laisse reposer au frais pendant 30’.

La mousse au chocolat

• Faire fondre les le chocolat avec le beurre soit au bain marie ou au micro-ondes.
• Clarifier les oeufs et mélanger les jaunes avec le chocolat.
• Monter les blancs en neige (fouetter les pour doubler le volume et avoir une texture mousseuse ).
• Incorporer  le sucre pour serrer les blancs.
• Mélanger les blancs avec le chocolat fondu en 3 fois.
• Finir avec  une pincée de sel et laissez refroidir  pendant une heure.

La confiture de raisins

• Couper les raisins en deux et enlever les pépins.
• Passer au mixeur.
• Mettre dans une casserole avec le sucre.
• Attendre que ça bouille pour introduire l’amidon.
• Laisser cuire pendant 10’.
• Retirer du feu et laisser refroidir.

La crème chantilly

• Fouetter à la main ou avec un batteur la crème fraiche bien froide.
• Ajouter la vanille en poudre et dés que ça double de volume.
• Intégrer le sucre glace délicatement.

La cuisson

• Placer la page dans le moule et piquer avec une fourchette.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner le fond de tarte pendant 30’.
• Retirer et laisse refroidir.
• Verser la confiture de raisin.
• Ajouter les raisons coupés en deux, puis une couche de mousse au chocolat.
• Remplir une poche à douille moitié mousse au chocolat et moitié de crème chantilly.
• Faire des rosaces sur les bords.

La décoration

• Garnir chaque rosace avec un bonbon.
• Saupoudrer la tarte avec de la  poudre d’amandes.

 

 

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