À la nabeulienne: la « douida » d’Achoura aux oeufs durs, amandes, raisins secs, pois chiches & poulet


C’est un plat cuisiné uniquement à l’occasion de la fête de l’Achoura dans la Cité des Potiers, il s’agit de la fameuse « douida » (à ne pas confondre avec les vermicelles ou les cheveux d’Anges-Ndlr): des spaghettis avec une sauce à base de curcuma et de poulet fermier ornementées d’oeufs durs, d’amandes, de raisins secs, de pois chiches et de friandises ou dattes. Bonne découverte.


Temps de préparation: 10’

Temps de marinade du poulet: 1h

Temps de trempage des pois chiches dans l’eau: entre 12 et 10h 

Temps de cuisson: 40’


Ingrédients

Pour 3 personnes

  • 3 cuisses de poulet fermier
  • 300 g de spaghettis
  • 200 g de pois chiches
  • 1 c.à c. de sel
  • 1 c.à c. de poivre noir
  • 1 c.à s. de curcuma
  • 1 c.à s. de double concentré de tomates
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes blanches
  • 6 c.à s. d’huile d’olives
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 oeufs

Préparation

Le poulet fermier

  • Mélanger le sel, le poivre et un peu de curcuma avec 2 c.à s. d’huile d’olives dans un bol pour obtenir la sauce de marinade.
  • Laver les cuisses de poulet et enlever la peau.
  • Arroser avec la sauce de marinade.
  • Laisser mariner pendant 1h au frais.
  • Chauffer 4 c.à s. d’huile d’olive dans la marmite.
  • Rissoler les cuisses de poulet dans l’huile.
  • Introduire le double concentré de tomates.
  • Ajouter de l’eau tiède et laisser bouillir.

Conseil: Il faut couvrir la viande.

  • Incorporer les gousses d’ail concassées et le feuilles de laurier.
  • laisser cuire à un feu moyen pendant 30 à 40’.

Les pois chiches

  • Tremper les pois chiches dans l’eau pendant 10h.
  • Les laver et le verser dans une casserole remplie d’eau.
  • Bien assaisonner avec du curcuma.
  • Cuire à un feu moyen pendant 35’.

Les raisins secs & les amandes

  • Laver les raisins secs et les amandes.
  • Les incorporer aux pois chiches.
  • Rajouter 5’ pour la cuisson à feu moyen.

Les oeufs durs

  • Pocher les oeufs dans l’eau bouillante salée pendant 10’.
  • Enlever la coquille.
  • Les tremper dans le jus de cuisson des pois chiches pour obtenir la couleur dorée.

Les pâtes

  • Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée et enrichie de curcuma pendant 6’.

Dernière ligne droite

  • Mélanger les pâtes avec la sauce du poulet.
  • Décorer avec le poulet, les pois chiches, les raisins secs, les amandes et des bombons.

 

 

P.S: Vous pouvez ajouter des dattes et des friandises (dragées ou bonbons)


Un commentaire sur “À la nabeulienne: la « douida » d’Achoura aux oeufs durs, amandes, raisins secs, pois chiches & poulet

  1. Pingback: Achoura en Tunisie: tour d'horizon des traditions culinaires selon les régions - Mangeons bien

Ne soyez pas timides ... partagez votre avis!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *