Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com

Comme goûter pour accompagner la rentrée scolaire de vos enfants, on vous propose cette recette de « brownies » à la croûte de noix et cheveux d’ange au caramel: des gâteaux riches en histoire. Bonne découverte et bonne rentrée !

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 25’

Temps de cuisson: 15’

Ingrédients

Pour les « brownies »:

• 250 g de chocolat noir
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanilliné
• 60 g de farine tamisée
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• Pour la croûte de noix:
• 30 g de beurre fondu
• 60 g de noix torréfiées et mixées

Pour la mousse au chocolat:

• 3 oeufs
• 100 g de chocolat noir
• 1 sachet sucre vanilliné

Pour les cheveux d’ange au caramel:

• 100 g de sucre
• 35 g d’eau
• zeste de citron

Pour le glaçage miroir:

• Disponible dans les grandes surfaces

Préparation

• Faites fondre le beurre et le chocolat.
• Battre ensemble les oeufs, le sucre et la pincée de sel.
• Ajouter la farine.
• Verser dans le moule.
• Enfourner pendant 15’ à 180°C.

• Faire fondre le beurre.
• Passer au mixer avec les noix déjà torréfiées.
• Mélanger le beurre et les noix pour obtenir une pâte.
• Mouler et laisser refroidir.

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Faire ramollir le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
• Incorporer les jaunes et le sucre.
• Battre les blancs en neige.
• Les ajouter délicatement au mélange.
• Laisser refroidir.

• Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 120°C.
• Retirer et laisser refroidir.

Conseil: Il faudrait attendre qu’il épaississe pour la fourchette ou un fouet dans le caramel.

• Effectuer des mouvements de balancier au-dessus d’un papier cuisson.
• Recommencer autant de fois que nécessaire.
• Récupérer les cheveux d’ange qui se sont solidifiés.

• Commencer par une couche de « brownies »
• Placer la croûte de noix au dessus.
• Finir avec la mousse au chocolat.
• Napper avec le glaçage miroir.
• Décorer avec une belle noix.

• Plonger un pinceau dans le chocolat fondu et dessiner un demi cercle sur l’assiette.
• Former une boule de cheveux de caramel.
• Saupoudrer de roses séchées.

Bon appétit !