Douceurs ramadanesques (VII): « Ourta » tunisienne (sans crème pâtissière)

Crédit photo: Nabila Chatti – © Cuisine Tunisienne par Nabila / mangeonsbien.com


Après les béatitudes de la « Bricket h’lib » (« بريكة حليب », en dialecte tunisien), appelé aussi « Bricks hlou » (« بريك حلو », en tunisien), on vous propose aujourd’hui sa soeur de lait, la « Ourta » tunisienne sans crème pâtissière (« أورطة تونسية », en dialecte tunisien): un gâteau tunisien aux feuilles de « Bricks » (« malsouka »: « ملسوقة », en dialecte tunisien) et fruits secs. Un vrai délice !


Catégorie: dessert, pâtisserie traditionnelle

Temps de préparation: 20′

Temps de repos: 5′

Temps de cuisson: 10-15′


Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 12 « malsoukas » (feuilles de brick)
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g d’amandes torréfiées
  • 200 g de noisettes torréfiées et mondées
  • 50 g de pistaches
  • 50 g de pignons
  • 300 g de sucre
  • 1 verre d’eau
  • Le jus d’un demi citron
  • 5 c. à s. d’eau de géranium (ou eau de fleur d’oranger)

Préparation

ÉTAPE 1

  • Mixer assez grossièrement les noisettes et les amandes.
  • Réduire les pistaches en poudre fine.
  • Réserver quelques pistaches pour le dressage.

ÉTAPE 2

  • Placer le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole.
  • Faire cuire à feu moyen pendant 15′.

Conseil: Il faut poursuivre la cuisson jusqu’à que le sirop devienne assez épais et prenne la ta texture de miel.

  • Introduire l’eau de géranium à la fin de cuisson.
  • Retirer du feu.
  • Laisser refroidir.

Conseil: Après refroidissement, le sirop doit avoir la même texte que le miel.

ÉTAPE 3

  • Beurrer un moule rond.
  • Poser 2 feuilles de brick au fond du moule.
  • Badigeonner avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
  • Éparpiller un peu de fruits secs moulus et quelques pignons.
  • Reprendre la même démarche jusqu’à épuisement des feuilles de brick.

ÉTAPE 4

  • Enfourner la « Ourta » dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15′.

Conseil: Il faut que la « Ourta » ait une belle couleur dorée.

  • À  la sortie du four: arroser de sirop préalablement chauffé.
  • Laisser absorber tout le sirop dans le four éteint pendant quelques heures.

DRESSAGE

  • Mettre la « Ourta » à l’envers dans un plat de service.
  • Garnir de fruits secs.

Conseil: Dégustez la « Ourta » tunisienne avec un délicieux café turc amer parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

 

Ourta
La « Ourta » tunisienne (sans crème pâtissière) (Crédit photo: Nabila Chatti – © Cuisine Tunisienne par Nabila / mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


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