Les oeufs farcis, voilà un incontournable de la gastronomie française qui ne laisse personne indifférent. On vous propose, aujourd’hui, une entrée froide et originale qui allie la consistance du foie de volailles et l’exotisme de l’avocat pour nous offrir un goût unique. Bonne découverte !
Catégorie: entrée froide
Temps de préparation: 15′
Temps de cuisson: 10’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 oeufs
- 200 g de foie de volaille
- 1 c.à c de beurre
- 1 c.à c d’huile d’olives
- Sel
- Poivre
- Cumin en poudre
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse ou de mascarpone ou de fromage à la crème
- 1 avocat bien mûr
- Jus de citron
- 200 g de noix
- 1 c.à c. de miel
- 1 c.à c de sésames
- 8 spaghettis
Préparation
La cuisson des oeufs
- Sortir les oeufs du réfrigérateur avant une heure pour éviter le choc thermique lors de la cuisson.
- Mettre une casserole d’eau salée sur un feu moyen.
- Introduire les oeufs, dès que ça commence à frémir (c’est à dire produire des petites bulles d’air).
- Cuire pendant 7’.
- Retirer du feu.
- Laisser refroidir.
La farce de l'oeuf
- Nettoyer le foie de volaille.
- Faire blanchir pendant 2’ dans de l’eau salée bouillante.
- Egoutter.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
- Y sauter le foie pendant 5’.
- Saler et poivrer.
- Ajouter une petite pincée de cumin, puis, passer au mixeur.
- Fouetter la crème fraîche épaisse afin d’obtenir une mousse.
- Mélanger avec le foie déjà mixé.
- Nettoyer l’avocat et le mixer.
- Ajouter du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
- Remplir une poche à douille à moitié avec la mousse de foie, puis, compléter le reste avec la purée d’avocat.
- Retirer une partie du blanc d’oeuf en forme d’ellipse avec un couteau bien aiguisé.
- Vider soigneusement l’oeuf de son jaune avec une cuillère à café et remplir avec la préparation.
- Concasser les noix.
- Les torréfier à un feu doux.
- Laisser refroidir.
Les bâtons de spaghetti
- Tremper les battons de spaghetti dans le miel puis dans le sésame.
Le montage
- Dans une assiette creuse, placer un lit de noix.
- Mettre au-dessus l’oeuf farci.
- Introduire soigneusement les bâtons de spaghetti dans la farce.
- Décorer avec des rosaces de foie et d’avocat.
Bon appétit… !