Crédit photo: chef Khoubeib DHOUIBI – © Copyright mangeonsbien.com
Pour un après-midi en famille ou entre ami(e)s, on vous propose cette création de bouchées de « bricks » en forme de « cannoli » farcies au tartare de crevettes et kiwi sans oublier une somptueuse mousse de pomme de terre aux noisettes torréfiées. Bonne découverte !
Catégorie : entrée froide
Temps de préparation : 20′
Temps de cuisson : 10′
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour les cannoli de « bricks »:
- 4 feuilles de « bricks »
- 20g beurre
- 1 oeuf battu
Pour la mousse de pommes de terre:
- 300g de pommes de terre
- 50g de noisettes torréfiées
- 5cl de crème fraîche
- 50g de mascarpone (ou fromage à la crème)
- Sel
- Poivre
- Gingembre en poudre
Pour le tartare de crevettes & kiwi:
- 200g de crevettes roses
- 2 gros kiwi
- 1 branche d’aneth
- Sel
- Poivre
- Paprika
- Gingembre en poudre
- Vinaigre
Pour le dressage:
- Oeuf battu
- Aneth
- 20g de noisettes concassées
- 20g de graines de pavot
Préparation
Les cannoli de ''bricks''
- Imbiber les feuilles de « bricks » avec du beurre fondu.
- Couper les en trois rubans, selon la taille de votre tube en inox pour cannoli.
Conseil: Le tube en inox pour cannoli devrait être large, sinon utilisez un emporte-pièce.
- Habiller les tubes avec les rubans de « bricks ».
- Fermer l’extrémité avec l’oeuf battu.
- Enfourner pendant 6′ à une température de 200°C.
Pour la mousse de pommes de terre
- Couper les pommes de terre en petits morceaux.
- Cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10′.
- Mixer avec la moitié des noisettes.
- Assaisonner avec du sel , du poivre et du gingembre
- Ajouter la crème fraîche fouettée et une c. à s. de mascarpone.
Pour le tartare aux crevettes & Kiwi
- Nettoyer les crevettes.
Conseil: il faut les décortiquer soigneusement et enlever le boyau noir.
- Les pocher dans une eau bouillante salée pendant 5′.
- Couper les crevettes cuites et le kiwi en petits dés.
- Hacher la branche d’aneth.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, la paprika et le gingembre en poudre et une c. à c. de vinaigre d’ail.
Le dressage
- Tremper l’extrémité des cannoli dans l’oeuf battu, puis, dans les graines de pavot.
- Dresser les sur une ardoise ou une assiette noire.
- Les remplir avec de la mousse de pommes de terre à l’aide d’une poche à douille.
- Ajouter le tartare en dessus.
- Décorer avec une brindille d’aneth.
- Verser une cuillère de mousse de pomme de terre sur l’ardoise et tirer d’un seul coup.
- Poser des brindilles d’aneth en formant un cercle.
- Mettre en dessus les noisettes concassées.
Et bon appétit… !