Filet de boeuf à la sauce café


Que diriez-vous d’un plat gastronomique facile à faire chez mettant en relief un joli morceau de filet de boeuf nappé d’une succulente sauce café et coiffé d’un somptueuse mousse de lait? Bonne découverte !


Catégorie: suite, plat gastronomique 

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 15’


Pour 4 personnes

  • 400 g de filet de boeuf
  • 150 g de graines de café torréfiées
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1c. à c. de farine
  • 1/2 pot de crème fraîche épaisse
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 40 g de persil
  • 40 g de feuilles coriandre
  • 40 g de feuilles de basilic
  • 40 g de feuilles de menthe
  • 100 ml de lait
  • Sel
  • Poivre
  • Cannelle

Préparation

Le filet de boeuf & la sauce café

  • Nettoyer le filet et le couper en 4 morceaux en forme de cylindre.
    filet
    Un beau morceau de filet de boeuf (Crédits photo: Khoubeib DHOUIBI – mangeonsbien.com)

     

  • Chauffer du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle.
  • Rissoler la viande.
  • Continuer la cuisson au four à 180 °C pendant 10′ dans un plateau allant au four.
  • Récupérer le jus de cuisson dans un bol.
  • Ajouter de la farine tamisée.
  • Incorporer la moutarde et la crème fraîche.
  • Fouetter pour éviter les grumeaux.
  • Passer au chinois pour filtrer le mélange.
  • Mettre au feu et porter à ébullition.
  • Moudre les graines de café.

Conseil: Si vous avez déjà du café en poudre, mais il est préférable d’utiliser du café fraîchement moulu pour plus d’arôme.

  • Mélanger le café moulu avec 10 cl d’eau et mettre sur un feu doux.
  • Ajouter le café au mélange au jus de cuisson du filet de boeuf.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Tremper le filet dans la sauce café.

Les légumes

  • Façonner des noisettes de légumes (la pomme de terre, la carotte, la courgette et l’aubergine) à l’aide d’une cuillère parisienne.
  • Blanchir les noisettes de carottes, courgette et aubergine dans de l’eau bouillante salée pendant 2’.
  • Pocher les noisettes de pomme de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5’.
  • Les sauter dans du beurre noisette.
  • Couper l’oignon en rondelles.

La mousse de lait

  • Porter à ébullition le lait.
  • Ajouter du sel, du  poivre et deux battons de cannelle.
  • Retirer la cannelle et essayer d’incliner la casserole pour avoir un angle 90 degrés avec le mixeur plongeant.
  • Mixer et exercer des petites rotations pour incorporez de l’air afin de former des bulles vont se former.

Le dressage

  • Placer au milieu de l’assiette une cuillère de sauce.
  • Dresser le filet au dessus.
  • Ajouter les feuilles de basilique, le persil, la  coriandre et la menthe, soit 10 g de chacune.
  • Napper avec deux cuillères de la mousse de lait.
  • Décorer avec des graines de café.
  • Disposer les rondelles d’oignon en ligne.
  • Poser sur chaque rondelle une noisette de légumes et un bâton très fin de tomate séchée.

P.S.: Vous pouvez utiliser une portion de viande de boeuf au lieu du filet. Et vous pouvez aussi cuire l’oignon en le glaçant à blanc: disposez les rondelles d’oignon dans une casserole et ajoutez un morceau de beurre, 10 cl de lait et deux bonnes pincée de sucre. Enfin. laissez cuire à couvercle à feu doux.


 

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