Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com

Que diriez-vous d’un plat gastronomique facile à faire chez soi mettant en relief un joli morceau de filet de boeuf nappé d’une succulente sauce café et coiffé d’un somptueuse mousse de lait? Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat gastronomique

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 15’

Ingrédients

• 400 g de filet de boeuf
• 150 g de graines de café torréfiées
• 1 c. à s. de moutarde
• 1c. à c. de farine
• 1/2 pot de crème fraîche épaisse
• 1 petit oignon
• 1 pomme de terre
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 40 g de persil
• 40 g de feuilles coriandre
• 40 g de feuilles de basilic
• 40 g de feuilles de menthe
• 100 ml de lait
• Sel
• Poivre
• Cannelle

Préparation

• Nettoyer le filet et le couper en 4 morceaux en forme de cylindre.

  

• Chauffer du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle.
• Rissoler la viande.
• Continuer la cuisson au four à 180 °C pendant 10′ dans un plateau allant au four.
• Récupérer le jus de cuisson dans un bol.
• Ajouter de la farine tamisée.
• Incorporer la moutarde et la crème fraîche.
• Fouetter pour éviter les grumeaux.
• Passer au chinois pour filtrer le mélange.
• Mettre au feu et porter à ébullition.
• Moudre les graines de café.

Conseil: Si vous avez déjà du café en poudre, mais il est préférable d’utiliser du café fraîchement moulu pour plus d’arôme.

• Mélanger le café moulu avec 10 cl d’eau et mettre sur un feu doux.
• Ajouter le café au mélange au jus de cuisson du filet de boeuf.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Tremper le filet dans la sauce café.

• Façonner des noisettes de légumes (la pomme de terre, la carotte, la courgette et l’aubergine) à l’aide d’une cuillère parisienne.
• Blanchir les noisettes de carottes, courgette et aubergine dans de l’eau bouillante salée pendant 2’.
• Pocher les noisettes de pomme de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5’.
• Les sauter dans du beurre noisette.
• Couper l’oignon en rondelles.

• Porter à ébullition le lait.
• Ajouter du sel, du poivre et deux battons de cannelle.
• Retirer la cannelle et essayer d’incliner la casserole pour avoir un angle 90 degrés avec le mixeur plongeant.
• Mixer et exercer des petites rotations pour incorporez de l’air afin de former des bulles vont se former.

• Placer au milieu de l’assiette une cuillère de sauce.
• Dresser le filet au dessus.
• Ajouter les feuilles de basilique, le persil, la coriandre et la menthe, soit 10 g de chacune.
• Napper avec deux cuillères de la mousse de lait.
• Décorer avec des graines de café.
• Disposer les rondelles d’oignon en ligne.
• Poser sur chaque rondelle une noisette de légumes et un bâton très fin de tomate séchée.

P.S.: Vous pouvez utiliser une portion de viande de boeuf au lieu du filet. Et vous pouvez aussi cuire l’oignon en le glaçant à blanc: disposez les rondelles d’oignon dans une casserole et ajoutez un morceau de beurre, 10 cl de lait et deux bonnes pincée de sucre. Enfin. laissez cuire à couvercle à feu doux.