Tarte aux framboises, aux crevettes & au saumon fumé

Crédit photo: Chef Haythem CHEFRIDI – © Copyright mangeonsbien.com


Ah les tartes salées, un délice qu’on s’en lasse jamais. Alors que dire s’il s’agit d’une recette qui réunit les saveurs boisés des framboises avec celles des crevettes roses et du saumon fumé… Un régal à la norvégienne !


Catégorie: entrée froide, amuse-bouche

Temps de préparation: 30’

Temps de repos: 30′

Temps de cuisson: 45’


Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

  • 1 kg de farine blanche de blé (type 55)
  • 2 g de sel fin
  • 20 ml d’eau 
  • 500 g de beurre

Pour la farce:

  • 150 g de crevettes roses   
  • 150 g de saumon fumé
  • 50 g de poivron jaune
  • 100 g de framboises noires 
  • 100 g de framboises rouges
  • 150 g de fromage à la crème
  • 50 g de salade frisée
  • 10 g de poudre de croûte de grenade séchée 
  • 1oignon
  • 1 citron
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de persil
  • Huile d’olive

Préparation

La pâte brisée

  • Verser les 3/4 de la farine en fontaine sur une surface plate.
  • Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
  • Ajouter le sel fin.
  • Sabler du bout de doigts.
  • Introduire le jaune d’œuf.
  • Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit le reste de la farine.
  • Lier avec un peu d’eau.
  • Laisser reposer au frais pendant 30’ dans un film alimentaire.
  • Sortir du frais.
  • Placer dans le moule.
  • Enfourner dans une température de 180 degrés Celsius pendant 30’.

Le crevettes

  • Placer les crevettes, l’oignon, un peu de citron, les feuilles de laurier et du persil dans une casserole.
  • Saler et poivrer.
  • Mettre sur le feu pendant 15’.
  • Retirer les crevettes du bouillon.
  • Placer dans une eau glacé pour favoriser le refroidissement.
  • Retirer et mettre dans un saladier.
  • Mariner dans de l’huile d’olive et du jus de citron.
  • Saler et poivrer.
  • Réserver.

Les roses de saumon

  • Plier la tranche de saumon dans la longueur.
  • Faire rouler autour de l’index et du majeur.

La décoration

  • Placer les roses de saumon au centre en forme de cercle
  • Les entourer de deux ceintures de crevettes.
  • Les encercler avec les framboises rouges et noires.
  • Mettre le fromage à la crème dans une poche à douille.
  • Faire des rosaces sur les bords.
  • Piquer les feuilles de salade frisée entre les rosaces de saumon.
  • Saupoudrer avec la poudre de grenade séchée.
  • Garnir avec du poivron coupé en lamelles.
franboises
Tarte aux framboises, aux crevettes et au saumon fumé (Crédit photo: Chef Haythem CHEFRIDI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


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