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Durant la période estivale, la consommation des poissons bleus prend le dessus sur les autres variétés de la pêche locale. Si la Sardine occupe la pôle position de nos menus, la « Latcha » (« لاطشة », en dialecte tunisien) — Allache, en français, (Sardinella aurita: nom scientifique) ou Sardinelle ronde, ou encore « Yaboy » chez les Sénégalais — est très prisée sous nos cieux. L’allache ressemble beaucoup à la sardine, mais les connaisseurs la reconnaissent du premier coup d’oeil : reflets verts sur le dos contre reflets bleus pour la sardine, petite tache noire sur le bord de l’opercule, ligne longitudinale jaune à marron clair, et enfin queue plus volumineuse et formant un angle en V plus prononcé. L’Allache est aussi plus grande que la sardine, jusqu’à 26/27 cm, mais pour les jeunes specimen, ce critère de distinction ne joue évidemment pas. Côté nutritif, l’allache est moins grasse que la sardine, et se prête donc moins bien à la grillade. Toutefois, bien frite, c’est à dire juste le temps qu’il faut, l’allache est plutôt bonne à déguster. Les jeunes spécimen très frais se préparent avantageusement en filets marinés 1 ou 2 heures au réfrigérateurs avec sel, poivre, citron & huile d’olive. On vous propose, aujourd’hui, une recette de friture de « Latcha » (Allache) farcie aux sardines, aux oignons, au persil et à la chapelure. Bonne découverte !

Catégorie: Suite, plat

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 8’

Ingrédients

• 8 Allaches
• 3 Sardines de petit calibre
• 1 poignée de persil plat haché
• 1 poignée d’oignon émincé
• 2 c.à s. de chapelure
• 1oeuf
• Sel
• Poivre
• Paprika

Préparation

• Nettoyer et laver les poissons.
• Cuire les petites Sardines dans l’eau bouillante pendant 2’.
• Retirer de l’eau.
• Enlever l’arête.
• Emietter.
• Placer dans une assiette creuse ou terrine.
• Ajouter le persil, l’oignon et la chapelure.
• Introduire le sel, poivre et paprika.
• Mélanger avec les mains.
• Lier avec l’oeuf.

Conseil: si le mélange est toujours sec, vous pouvez ajouter un autre oeuf.

• Enlever les arêtes des Allaches.
• Farcir avec le mélange.

• Faire rouler dans la farine.

• Frire les Allaches dans une poêle à frire replie d’huile de friture chaude.
• Laisser sécher sur du papier absorbant.

Bon appétit !