Crédit photo: Inès MHADHBI – © Copyright mangeonsbien.com

Pour les amoureux de la cuisine tunisienne ,on vous présente cette recette d’un tajine aux trois couleurs connu sous le nom de tajine el-Bey, l’un des fleurons de la cuisine de la dynastie husseinite. Un vrai délice !

Catégorie: entrée froide, salé

Temps de préparation: 40’

Temps de cuisson: 35’

Ingrédients

• 400g de blanc de poulet
• Une poignée d’épinards
• 200g de ricotta
• 200g de fromage râpé
• 9 oeufs
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• Huile ou beurre
• 30g de pistaches concassées

Préparation

• Éplucher et couper finement l’ail et l’oignon.
• Chauffer un peu d’huile dans une casserole.
• Faire revenir le blanc de poulet avec l’oignon et l’ail.
• Saler et poivrer.

Conseil: Certes, vous pouvez ajouter d’autres épices (coriandre, graines de fenouil et curcuma), mais ça reste facultatif et selon les goûts.

• Laisse le poulet cuire pendant 25’.
• Retirer du feu et réserver.

• Faire sauter les épinards dans un peu d’huile ou du beurre jusqu’à évaporation totale du liquide.
• Retirer et laisser refroidir.

• Couper le blanc de poulet en petit dés .
• Mélanger avec 3 œufs et un tiers de votre fromage râpé.
• Placer au fond d’un moule beurré.
• Enfourner pendant 15’ à 180°C.

• Mélanger les épinards avec 3 œufs et le second tiers du fromage râpé.
• Sortir le moule du four.
• Étaler la farce au dessus de la première couche.
• Enfourner pendant 10’ toujours à 180°C.

• Mélanger la ricotta, le dernier tiers du fromage râpé avec 3 blancs d’œufs.
• Ressortir le moule du four.
• Étaler cette farce sur les couches de poulet et d’épinards.
• Remettre encore au four pour 10’ toujours à 180°C.
• Sortir le tajine du four.
• Saupoudrer de pistaches concassées.
• Laisser refroidir avant de couper en carrés.

Bon appétit… !