« Assidet El Bey »: un arc-en-ciel de saveurs


Pour les amateurs des douceurs qui rendent hommage au délices de la cuisine beylicat de Tunis, on vous propose aujourd’hui, cet assortiment de quatre « assidas »: aux noisettes (« boufrioua », en dialecte tunisien), aux amandes (« louz », en dialecte tunisien), aux pistaches (« fozdok » ,en dialecte tunisien) et aux pignons de pin d’Alep (« zgougou », en dialecte tunisien). Bonne découverte !


Catégorie: dessert, petit-déjeuner

Temps de préparation: 6h

Temps de cuisson (« assidet zgougou »): 30′

Temps de cuisson (« assidet boufrioua »): 20’

Temps de cuisson (« assidet fozdok »): 20’

Temps de cuisson (« assidet louz »): 20′


Ingrédients

Pour12 personnes

« Assidet zgougou » (crème de pignons de pin d’Alep)

  • 1 kg zgougou
  • 5 l d eau
  • 600 g farine
  • 400 g sucre semoule
  • Eau de géranium

« Assidet boufrioua » (crème de noisettes)

  • 1 kg de noisettes
  • 350 g de farine
  • 500 g de sucre semoule
  • 3 l d eau

« Assidet louz » (crème amandes):

  • 1 kg amande
  • 300 g de farine
  • 500 g de sucre Semoule
  • 3 l d eau

« Assidet fozdok » (crème de pistaches):

  • 1 l de lait
  • 100 g sucre semoule
  • 300 g de pistaches
  • 50 g maïzena
  • 1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif)

Préparation

''Assidet zgougou''

  • Laver le « zgougou » 4 à 5 fois puis l’égoutter.
  • Mettre dans un plateau.
  • Enfourner pendant 10′ à 180°C.
  • Laisser refroidir.
  • Passer le « zgougou » au Mixer ou au pilon.
  • Malaxer dans 5 L d’eau.
  • Passer deux à trois fois à travers un tamis très fins.
  • Bien presser pour faire sortir tout son suc.
  • Recueillir le liquide obtenu.
  • Ajouter farine puis tamiser.
  • Repasser le tout à travers le tamis.
  • Mettre sur feu doux.
  • Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le sucre et l’eau de rose, dès qu’on atteint l’ébullition.
  • Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  • Retirer du feu.

''Assidet fozdok''

  • Mettre les pistaches dans un plateau.
  • Enfourner pendant 8′ à 180°C.
  • Laisser refroidir.
  • Mixer toute la quantité de pistache.
  • Malaxer dans 1 l de lait.
  • Passer deux à trois fois à travers un tamis très fins.
  • Bien presser pour faire sortir tout son suc.
  • Recueillir le liquide obtenu.
  • Ajouter la farine, puis, tamisér.
  • Repasser le tout à travers le tamis.
  • Mettre sur feu doux.
  • Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le sucre et l’eau de rose, dès qu’on atteint l’ébullition.
  • Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  • Retirer du feu.

''Assidet louz''

  • Mettre toute la quantité d’amandes blanches dans un plateau.
  • Enfourner pendant 5′ à 180°C.
  • Laisser refroidir.
  • Mixer les amandes à l’aide d’un blender
  • Malaxer avec du lait.
  • Passer deux à trois fois à travers un tamis très fins.
  • Bien presser pour faire sortir tout son suc.
  • Recueillir le liquide obtenu.
  • Ajouter la farine, puis, tamiser.
  • Repasser le tout à travers le tamis.
  • Mettre sur feu doux.
  • Remuer le mélange sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le sucre et l’eau de rose, dès qu’on atteint l’ébullition.
  • Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  • Retirer du feu

''Assidet boufrioua''

  • Mettre les noisettes dans un plateau.
  • Enfourner pendant 12′ à 180°C.
  • Laisser refroidir.
  • Mixer à l’aide d un blender.
  • Malaxer avec de l’eau.
  • Passer deux à trois fois à travers un tamis très fins.
  • Bien presser pour faire sortir tout son suc.
  • Recueillir le liquide obtenu.
  • Ajouter la farine, puis, tamiser.
  • Repasser le tout à travers le tamis.
  • Mettre sur feu doux.
  • Remuer le mélange sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le sucre et l’eau de rose, dès qu’on atteint l’ébullition.
  • Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  • Retirer du feu.

Montage

  • Répartir vos 4 « assidas » dans les coupes, selon l’ordre suivant:
  1. « Assidet zgougou » (crème de pignons de pin d’Alep)
  2. « Assidet fozdok » (crème de pistaches)
  3. « Assidet boufrioua » (crème de noisettes)
  4. « Assidet louz » (crème d’amandes)
  • Décorer avec des fruits secs.
  • Réserver au froid.

 

Bey
« Assidet El Bey » (Crédits photo: chef Syrine GUETTAT – © Copyright mangeonsbien.com)

Bon appétit !

 


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