Utilisé dans le couscous ainsi que plusieurs ragoûts, le « smen » est aussi un ingrédient essentiel pour la préparation de bonnes « mkharek », ces beignets au miel que les gourmets apprécient pendant le Ramadan.
Le « smen » est tout simplement du beurre rance et salé qui est fabriqué de façon artisanale. Pour l’obtenir, il faut saler du beurre et le conditionner dans des pots qui seront conservés à l’abri de la lumière et de l’air.
On peut ainsi conserver le « smen » pour plusieurs années. Ce beurre salé est très prisé dans la cuisine tunisienne traditionnelle même s’il est tombé en désuétude chez plusieurs familles.
Apprécié au Maghreb, le « smen » est également consommé en Orient où on le nomme « samna » en Egypte et « samné » en Syrie et au Liban.
Pingback: Le 5 mars 1857, la "British India" connut la conspiration des chapatis !
Pingback: Tourisme | Grand-Tunis : à quand un "parcours de la gastronomie"?