Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com

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Durant les fêtes de fin d’année ou lors de la Saint-Valentin, la vente des chocolats fleurissent dans nos contrées et un peu partout dans le monde. Ces dernières années, la flambée des cours de Cacao et la dégringolade du dinar ont fait que le prix du chocolat importé a fini par doubler et même tripler. Le Maître chocolatier Moez HADIDANE vous met à votre disposition la recette d’un carré chocolat multi-couches qu’on peut faire chez-soi. Rien que du chocolat pour faire fondre des coeurs et gâter vos papilles.

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Catégorie: chocolat artisanal

Temps de préparation: 20′

Temps de repos: 5′

Temps de cuisson: 0′

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Ingrédients

Le carré chocolat

• 320 g de chocolat noir

 

 

• 320 g de chocolat lait (par couche)

 

 

• 320 g de chocolat blanc (par couche)

 

La pâte de noisette (200 g)

• 100 g de noisettes, non salées, grillées et pelées
• 100 g de sucre glace

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Préparation

La pâte de noisette (200 g)

• Passer les noisettes au four à 180 °C pendant 10′ en surveillant
• Les mettre dans un torchon propre
• Les frotter les unes contre les autres pour se peler toutes seules.
• Peser les noisettes et le sucre glace.
• Verser le tout dans un mixeur
• Mettre en marche le mixeur entre 5 et 10′ jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple.
• Peser 195g de pâtes de noisettes pour les utiliser dans notre recette.

 

 

Le carré chocolat

• Peser 320 g de chocolat noir.

 

 

• Fondre du chocolat noir à 30 °C.

 

 

• Étaler avec la spatule une fine couche de chocolat noir sur un papier sulfurique (papier cuisson) pour servir de base.

 

 

• Recouvrir toute la surface nécessaire.

 

 

• Placer un cadre (bois ou aluminium, 30cm x 30) pour délimiter la surface du carré.

 

 

 

 

• Fondre le chocolat au lait à une température de 45 °C.

 

 

 

• Verser le chocolat au lait dans la surface délimitée par le cadre.

 

 

• Recouvrir toute la surface du chocolat: il faut que la surface soit lisse et homogène.

 

 

• Mélanger le chocolat au lait fondue avec la pâte de noisettes à une température de 26 °C.

 

 

• Déverser le mélange obtenu dans la surface délimitée par le cadre.

 

 

 

• Étaler soigneusement le mélange sur toute la surface pour obtenir une couche lisse et homogène.

 

 

• Préparer du chocolat (50% blanc+ 50% noir).

 

 

• Déverser la troisième couche

 

 

• Étaler le mélange de chocolat (noir + blanc) sur toute la surface jusqu’à atteindre l’épaisseur du cadre.

 

 

• Laisser reposer au froid dans le frigo à une température de -16 degré Celsius pendant 5′.

 

 

• Sortir le carré du frigo.

 

 

• Placer le carré sur la guitare pour le couper en morceaux.

 

 

Pour les amateurs, ils peuvent utiliser un couteau très tranchant… Bon appétit !

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Post scriptum: Répéter chaque étape, selon la nature du chocolat à utiliser pour obtenir un carré de 4 ou n couleurs.

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