Comment préparer un « carré chocolat » ?

Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com


Durant les fêtes de fin d’année et lors de la Saint-Valentin, la vente des chocolats fleurissent dans nos contrées et un peu partout dans le monde. Ces dernières années, la flambée des cours de Cacao et la dégringolade du dinar ont fait que le prix du chocolat importé a fini par doubler et même tripler. Le Maître chocolatier Moez HADIDANE vous met à votre disposition la recette d’un carré chocolat multi-couches qu’on peut faire chez-soi. Rien que du chocolat pour faire fondre des coeurs et gâter vos papilles.


Ingrédients

  • 320 g de chocolat noir tempérée à 30 degré Celsius

 

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Des granules de chocolat noir. (Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 320 g de chocolat lait (par couche) tempérée à 45 degré Celsius

 

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Chef Moez HADIDANE en train de peser du chocolat au lait. (Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 320 g de chocolat blanc (par couche) tempérée à 45 degré Celsius

 

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Des granules de chocolat blanc sur la balance électrique.(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 195 g de pâte de noisettes, dite aussi praliné (par couche)

 

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Une préparation de pâtes de noisettes.(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

Préparation

Pour la pâte de noisette (200 g)

  • 100 g de noisettes, non salées, grillées et pelées
  • 100 g de sucre glace
  1. Passer les noisettes au four à 180°C pendant 10 minutes en surveillant
  2. Les mettre dans un torchon propre
  3. Les frotter les unes contre les autres pour se peler toutes seules.
  4. Peser les noisettes et le sucre glace.
  5. Verser le tout dans un mixeur
  6. Mettre en marche le mixeur entre 5 et 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple.
  7. Peser 195g de pâtes de noisettes pour les utiliser dans notre recette.

 

Pour notre carré chocolat

  • Peser 320 g de chocolat noir.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Fondre du chocolat noir à 30 degré Celsius.

 

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L’artisan-chocolatier, Moez HADIDANE en train de tempérer le chocolat.(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Étaler avec la spatule une fine couche de chocolat noir sur un papier sulfurique (papier cuisson) pour servir de base.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Recouvrir toute la surface nécessaire.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Placer un cadre (bois ou aluminium, 30cm x 30) pour délimiter la surface du carré.

 

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L’artisan-chocolatier en train de placer le cadre en aluminium (Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

 

 

  • Fondre le chocolat au lait à une température de 45 degré Celsius.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

 

  • Verser le chocolat au lait dans la surface délimitée par le cadre.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Recouvrir toute la surface du chocolat: il faut que la surface soit lisse et homogène.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Mélanger le chocolat au lait fondue avec la pâte de noisettes à une température de 26 degré Celsius.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Déverser le mélange obtenu dans la surface délimitée par le cadre.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

 

  • Étaler soigneusement le mélange sur toute la surface pour obtenir une couche lisse et homogène.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Préparer du chocolat (50% blanc+ 50% noir).

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Déverser la troisième couche

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Étaler le mélange de chocolat (noir+blanc) sur toute la surface jusqu’à atteindre l’épaisseur du cadre.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Laisser reposer au froid dans le frigo à une température de -16 degré Celsius pendant 5 minutes.

 

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L’artisan-chocolatier devant le frigo en train d’inspecter sa production.(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Sortir le carré du frigo.

 

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(Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Placer le carré sur la guitare pour le couper en morceaux.

 

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Notre carré chocolat est prêt á être découpé. (Crédits photo: Rached BERRAZAGA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Pour les amateurs, ils peuvent utiliser un couteau très tranchant… Bon appétit !


Post scriptum: Répéter chaque étape, selon la nature du chocolat à utiliser pour obtenir un carré de 4 ou n couleurs.


 

2 Commentaires sur “Comment préparer un « carré chocolat » ?

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