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En hiver, la farine de sorgho, dite « droô » (« درع », en dialecte tunisien), occupe une place de choix dans le rituel alimentaire du Tunisien. En effet, cette denrée se décline, généralement, en trois mets: le fameux « sholob » (« صحلب », en arabe), le « Djerk Ebba », la « bsissa de sorgho aux fruits secs », la « ghraibet droô » (« غريبة درع », en arabe) et en gâteau au sorgho, dit « khobzet droô » (« خبزة درع », en dialecte tunisien) ou en cake. On vous propose, aujourd’hui, la recette authentique de sa déclinaison en gâteau.

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 10′

Temps de cuisson: 35-40′

Ingrédients

Le premier récipient:

• 1 bol et demi de farine de sorgho (1 bol = 350 g)
• 1/2 bol de farine (pour les allergiques au gluten

Conseil: on peut remplacer la farine blanche par moitié farine d’amande et moitié fécule

• 100 g de raisins secs blanc et noir
• 70 g de graines sésames moulues
• 70 g de poudre de noisettes
• 50 g d’amandes non torréfiées coupées en deux
• 8 cernaux de noix concassés à la main
• 12 dattes denoyautées coupées en rondelles
• 20 g (2 sachets) de levure à gâteau

Le deuxième récipient:

• 4 gros oeufs
• 2 sachets de sucre vanilliné
• 1 bol de sucre blanc (1 bol = 350 g)

Conseil: on peut remplacer le sucre blanc par du sucre brun ou par 120 g de miel goût au choix

• 1 verre de lait (1 verre = 225 ml)
• 1 verre d’huile d’olive
• 1/2 verre d’eau de géranium ou eau de fleur d’oranger (facultatif)

Conseil: si on n’aime pas les aux parfumées, on peut les remplacer par du lait.

Préparation

• Bien beurrer un moule à manquer ou un moule à cheminée.
• Le saupoudrer de farine ou de graines de sésames (c’est plus joli au démoulage) ou chemiser le moule de papier cuisson.
• Préchauffer le four à 170 °C

Le premier récipient

• Mélanger les ingrédients secs.

Bon à savoir: le fait d’incorporer les fruits secs et les fruits séchés aux farines,  ça permet qu’ils ne descendent pas en bas du moule au cours de cuisson.

Le deuxième récipient

• Battre les oeufs, le sucre ou le miel, le sucre vanilliné jusqu’à homogénéisation à l’aide d’un fouet manuel.
• Ajouter le lait, l’huile et l’eau de géranium.
• Mélanger le tout.

Dernière ligne droite

• Verser le contenu du premier récipient dans le deuxième récipient.
• Mélanger avec une cuillère.
• Verser dans le moule.
• Saupoudrer de quelques morceaux de fruits secs, dattes, raisins secs, graines de sésames.
• Enfourner.

Bon à savoir: à mi-cuisson déjà l’odeur du gâteau commence à se propager dans toute la maison chatouillant agréablement les narines. Humm comme ça sent bon !

• Démouler dès la sortie du four.
• Laisser refroidir sur une grille.

Accompagnement: café au lait ou café turc.

Régalez-vous !

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