Gâteau au sorgho, la recette authentique de nos grands-mères !

Crédit photo: Nabila CHATTI – © Copyright mangeonsbien.com


En hiver, la farine de sorgho, dite « droô » (« درع », en dialecte tunisien), occupe une place de choix dans le rituel alimentaire du Tunisien. En effet, cette denrée se décline, généralement, en trois mets: le fameux « sholob » (« صحلب », en arabe), le « Djerk Ebba », la « bsissa de sorgho aux fruits secs », la « ghraibet droô » (« غريبة درع », en arabe) et en gâteau au sorgho, dit « khobzet droô » (« خبزة درع », en dialecte tunisien) ou en cake. On vous propose, aujourd’hui, la recette authentique de sa déclinaison en gâteau.


Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 10′

Temps de cuisson: 35-40′


Ingrédients

Pour 8 personnes

Le premier récipient:

  • 1 bol et demi de farine de sorgho (1 bol = 300 ml)
  • 1/2 bol de farine (pour les allergiques au gluten

Conseil: on peut remplacer la farine blanche par moitié farine d’amande et moitié fécule

  • 100 g de raisins secs blanc et noir
  • 70 g de graines sésames moulues
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 50 g d’amandes non torréfiées coupées en deux
  • 8 cernaux de noix concassés à la main
  • 12 dattes denoyautées coupées en rondelles
  • 2 sachets de levure à gâteau

Le deuxième récipient:

  • 4 gros oeufs
  • 2 sachets de sucre vanilliné
  • 1 bol de sucre blanc

Conseil: on peut remplacer le sucre blanc par du sucre brun ou par 120 g de miel goût au choix

  • 1 verre de lait
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 1/2 verre d’eau de géranium ou eau de fleur d’oranger (facultatif)

Conseil: si on n’aime pas les aux parfumées, on peut les remplacer par du lait.


Préparation

Le moule

  • Bien beurrer un moule à manquer ou un moule à cheminée.
  • Le saupoudrer de farine ou de graines de sésames (c’est plus joli au démoulage) ou chemiser le moule de papier cuisson.
  • Préchauffer le four à 170 °C



Le premier récipient

  • Mélanger les ingrédients secs.

Bon à savoir: le fait d’incorporer les fruits secs et les fruits séchés aux farines,  ça permet qu’ils ne descendent pas en bas du moule au cours de cuisson.



Le deuxième récipient

  • Battre les oeufs, le sucre ou le miel, le sucre vanillé jusqu’à homogénéisation à l’aide d’un fouet manuel.
  • Ajouter le lait, l’huile et l’eau de géranium.
  • Mélanger le tout.



Dernière ligne droite

  • Verser le contenu du premier récipient dans le deuxième récipient.
  • Mélanger avec une cuillère.
  • Verser dans le moule.
  • Saupoudrer de quelques morceaux de fruits secs, dattes, raisins secs, graines de sésames.
  • Enfourner.

Bon à savoir: à mi-cuisson déjà l’odeur du gâteau commence à se propager dans toute la maison chatouillant agréablement les narines. Humm comme ça sent bon !

  • Démouler dès la sortie du four.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Accompagnement: café au lait ou café turc.

 

 

Régalez-vous !


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3 Commentaires sur “Gâteau au sorgho, la recette authentique de nos grands-mères !

  1. guibert says:

    je voudrais l’imprimer je n’y arrive pas , j’adore le droö et faire connaitre cela à mes petits enfants je trouve ce gâteau super , je suis native de Tunisie issue de 5 générations nées en Tunisie

    • mm
      Abdel Aziz HALI says:

      Bonsoir,

      C’est simple comme bonjour !

      Si vous utilisez Windows:

      Imprimez des pages en appuyant sur « Crtl + P » sur le clavier ou en sélectionnant le bouton Outils > Imprimer, puis Imprimer. Vous pouvez également voir à quoi la page imprimée ressemblera en sélectionnant Aperçu avant impression.

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      Pour créer un PDF à partir de la page web, cliquez sur PDF en bas de la zone de dialogue, puis choisissez les options.

      Et merci pour votre fidélité !

  2. Sabrina says:

    J’adore ce gâteau… Oui assez simple sans trop salir la cuisine ni trop de vaisselle et c’est délicieux pour le moment il est dans le four je vous dirais plus tard s’il est bon!!!

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