Crédit : Hanene MABROUK / mangeonsbien.com
La saison des fraises (avril-début juillet) bat de l’aile. Mais pour profiter des fraises toute l’année, vous pouvez aussi la congeler entières et équeutées. Gros plan.
Les fraises à congeler doivent être de très bonne qualité, ni trop molles, ni trop dures, pour une meilleure tenue.
Conseil : n’hésitez pas à écarter les fruits décolorés, abîmés ou qui porteraient des traces de moisi.
Préparer les fraises pour les congeler
- Commencez par laver minutieusement les fraises sélectonnées.
- Séchez-les ensuite dans du papier essuie-tout.
- Placez-les sur un plateau ou un récipient.
- Équeutez-les.
Bon à savoir : vérifiez qu’elles soient bien sèches avant de les congeler car l’humidité altèrera leur qualité et leur durée de conservation.
- Placez-les dans une grande bassine.
- Saupoudrez-les avec du sucre blanc.
- Laissez-les reposer pour qu’elles absorbent.
N.B : l’ajout du sucre ajoutera du peps à leur saveur : c’est un bon agent de conservation.
- Placez-les dans un récipient hermétique dont vous aurez ôté le maximum d’air.
Congeler des fraises entières
- Rangez-les directement dans un sachet de congélation en vidant un maximum d’air avant de le refermer.
Bon à savoir : vous pouvez aussi placer les fruits dans une boîte en plastique. Mais de cette manière, les fraises risquent de se coller les unes aux autres au moment de la congélation. Vous ne pourrez alors pas décongeler uniquement la quantité nécessaire à votre préparation. Pour que les fraises ne se touchent pas, vous pouvez les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rangez le tout au congélateur. Lorsque les fraises sont bien congelées, vous n’aurez plus qu’à les ranger dans une boîte ou un sachet hermétique.
- Vous pourrez les garder au congélateur durant 6 mois .
Décongeler des fraises entières
- Placez vos fraises congelées dans un récipient directement dans le réfrigérateur.
Bon à savoir : si vous souhaitez utiliser les fraises plus rapidement, vous pouvez aussi baigner leur contenant quelques minutes dans de l’eau tiède.
- Vous devrez ensuite les égoutter soigneusement.
N.B.: Les fraises congelées ont tendance à devenir molles, presque en compote lorsqu’elles dégèlent. Leur couleur deviendra aussi plus foncée. Il est donc recommandé de les utiliser plutôt en jus ou en compote ou en coulis. Vous pouvez aussi les utiliser dans une pâtisserie. vous pouvez aussi utiliser les fraises entières encore congelées comme décoration de vos desserts. Elles garderont leur tenue jusqu’au moment de la dégustation.