Suprême de poulet au zeste d’orange & à la sa sauce de nigelle

Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI – © Copyright mangeonsbien.com


Une recette à base de blanc de poulet est toujours très appréciée car elle nous fournit de protéines dépourvues de cholestérol. Pour les palais aventuriers, on vous propose, aujourd’hui, la recette d’un Suprême de poulet accompagné d’une somptueuse sauce de nigelle. Bonne découverte…!


Catégorie : suite, plat gastronomique

Temps de préparation : 15’

Temps de cuisson : 20’


Ingrédients 

Pour 2 personnes

  • 1 blanc de poulet
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 1 navet
  • 1 radis
  • Feuilles de persil
  • Fane de fenouil
  • Fane de carotte
  • Filet d’huile d’olive
  • 15 cl de lait
  • 20 g de sésames
  • 40 g de nigelle
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 40 g de beurre
  • 20 g de parmesan râpé
  • 5 cl d’eau
  • Sel et poivre
  • Zeste d’orange

Préparation

La pâte de nigelle

  • Torréfier les graines de sésame et de nigelle dans une poêle.
  • Mixez et assaisonner avec du sel et poivre.
  • Ajouter le beurre ramolli, la moutarde et 5 cl d’eau.
  • Remixer le mélange.
  • Réserver.

Le blanc de poulet

  • Couper en deux le blanc de poulet en forme d’une goutte.
  • Faites des incisions croisées.

 

nigelle
Blanc de poulet incisé (Crédit photo: chef Mahjoub AOUIDET – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Marquer le pavé de blanc de poulet dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive.
  • Ajouter 20 g de beurre.
  • Enfourner toute la poêle à 160 °C de 12 à 15’.
  • Sortir la poêle du four
  • Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Conseil: si votre poêle n’est pas entièrement en métal, veuillez placer le suprême de poulet dans un ustensile en céramique.

La sauce de nigelle

  • Mettre la poêle contenant le jus de cuisson du poulet sur un feu doux.
  • Déglacer avec le lait.
  • Parsemer avec du parmesan râpé.
  • Ajouter 2 c. à s. de pâte de nigelle et la moutarde.
  • Mélanger et laisser mijoter jusqu’au durcissement de la sauce.
  • Vérifier l’assaisonnement.

Les noisettes de légumes

  • Éplucher les légumes.
  • Confectionner des billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
  • Pocher les billes de carottes et de navet dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10’.
  • Pocher les billes de pommes de terre dans de l’eau salée froide et porter à ébullition pendant 8 à 10’.
  • Retirer de l’eau et laisser sécher sur un papier absorbant ou un torchon.
  • Chauffer une poêle.
  • Placer les billes dans la poêle et suer avec un peu de beurre.
  • Suer avec un peu de beurre.
  • Saler et poivrer
  • Saupoudrer de graines de nigelle.

Dressage

  • Placer le blanc de poulet au milieu de l’assiette.
  • Déposer une cuillère à soupe de la sauce de nigelle en faisant une forme de demi S comme si c’était la queue du blanc de poulet.
  • Disposer deux noisettes de chaque légume.
  • Chapeauter les légumes de lamelles de radis et de feuilles de persil.
  • Parsemer de zeste d’orange.

 

 

Bon appétit !


Articles dans le même thème

Sa Majesté le Poulet à l’orange et son caviar de miel sur son trône d’agar-agar – Par chef Mahjoub AOUIDET


 

2 Commentaires sur “Suprême de poulet au zeste d’orange & à la sa sauce de nigelle

Ne soyez pas timides ... partagez votre avis!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *