Crédit photo: chef Oussema BELGACEM – © Copyright mangeonsbien.com

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La cuisine italienne offre à ses amateurs un florilège de pâtes fraîches. Si les lasagnes et les raviolis sont les plus en vue dans la planète gastronomique, les gnocchis ou les tortellini n’ont cessé de se frayer un place dans les cartes de la restauration à deux fourchettes. On vous propose, aujourd’hui, une recette de tortellini « bianconeri » (noirs à l’encre de seiche et naturelles sans colorants) farcis à la ricotta, au parmesan et au saumon fumé.

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Catégorie: entrée chaude/suite, spécialité italienne

Temps de préparation: 30’

Temps de repos: 15’

Temps de cuisson: 8’

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les pâtes fraîches:

• 400 g farine
• 4 oeufs
• Une pincée du sel
• Une c. à c. d’huile d’olive
• 10 g d’encre de seiche

Pour la farce:

• 120 g de  ricotta
• 50 g saumon fumé
• Sel, poivre,basilic fraîche
• Pour la sauce  au parmesan:
• 30 cl crème fraîche
• 70 g parmesan

Pour le dressage:

• Des tomates cerise
• Des feuilles de basilic frais
• Une pincée de parmesan

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Préparation

Étape 1

• Tamiser la farine.
• Introduire le sel.
• Faire un puits et y mettre les oeufs cassés.
• Mélanger avec les doigts.
• Ajouter l’huile d’olive.
• Pétrir et former une boule.
• Enrouler la pâte dans un film alimentaire ou un torchon.
• Laisser reposer à température ambiante pendant 30’.

ÉTAPE 2

• Tailler le saumon fumé en petit dés.
• Mélanger avec la ricotta et le basilic haché.

Étape 3

• Verser la crème fraîche dans une casserole.
• Ajouter le parmesan.
• Laisser fondre à feu doux.

Étape 4

• Diviser la pâte en deux.
• Mélanger une partie avec l’encre de seiche.
• Etaler la pâte sur une surface plate avec le rouleau de pâtisserie.
• Découper des cercles de pâte avec un emporte pièce rond ou un verre (pour les ménagères).
• Placer délicatement la farce en bas du cercle.
• Plier en deux par dessus pour avoir un croissant.
• Positionner le croissant côté droit en bas et côté arrondi en haut entre vos doigts.
• Replier la partie arrondie sur elle-même.

Astuce du chef: pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

• Pincer les extrémités entre le pouce et l’index.
• Placer les totellinis dans l’eau bouillante salée.
• Cuire pendant 8’.
• Egoutter.

Dressage

• Déposer les pièces de tortellini en forme de cercle.
• Verser la sauce au parmesan au centre de l’assiette
• Décorer avec des tomate cerise et des feuilles de basilic.
• Parsemer avec du parmesan.

 

 

Bon appétit !

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