« Assida bel-chakchouka »: le plat préféré au petit déjeuner dans le Sud tunisien

Crédits photo: Hassen FALEH – © Copyright mangeonsbien.com


Le patrimoine culinaire du Sud tunisien est riche et varié. De la fameuse « Mtabga » au « Barkoukech » de Gafsa passant par le « Aïch yabis » de Tozeur et la « chakchouka » de Nafta, nombreux sont les plaisirs du palais dans la Tunisie méridionale. Aujourd’hui, on vous propose un grand classique du petit déj’ sudiste, la fameuse « Assida » à la « chakchouka »: une bouillie de farine agrémentée d’une sorte de ratatouille (poêlée) de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons, ails et à laquelle s’ajoutent à la fin des œufs. Notons que dans notre recette, la « chakchouka » a été rehaussée par la présence de la viande et du foie bovins. Un régal !


Catégorie: petit déjeuner, plat traditionnel

Temps de préparation: 10’

Temps de cuisson: 30’


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de farine
  • 2 c.à s d’huile d’olives
  • 4 échalotes
  • 300 g de viande de boeuf
  • 100 g de foie de boeuf
  • 4 tomates fraiches
  • 2 c.à s. de double concentré de tomates
  • Poivre noir
  • Coriandre
  • Sel
  • Paprika
  • Eau
  • 6 gousses d’ail
  • 4 oeufs
  • 1 poivron

Préparation

La ''chakchouka'' à la viande et au foie de boeuf

  • Nettoyer et couper finement les échalotes.
  • Couper en quartiers les tomates et la viande.
  • Chauffer l’huile d’olives dans une casserole moyenne.
  • Faire revenir les échalotes dans l’huile chaude.
  • Ajouter les morceaux de viande et de foie.
  • Introduire la tomate fraiche.
  • Faire revenir dans l’huile .
  • Lier avec le double concentré de tomates et un verre d’eau.
  • Laisser mijoter.
  • Ajouter une pincée de sel, de paprika et de poivre noir.
  • Ecraser les gousses d’ail et les incorporer dans la sauce.
  • Laisser cuire jusqu’à l’huile surnage à la surface.
  • Couper le poivron en morceaux et l’associer au mélange.
  • Casser les oeufs et les incorporer à la sauce.

L'''Assida''

  • Chauffer de l’eau salée dans une marmite moyenne.
  • Verser la farine progressivement en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet.

Astuce: il ne faut pas arrêter de remuer pour éviter la formation de grumeaux.

 

Assida
Crédits photo: Hassen FALEH – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Quand la bouillie est épaisse, ajouter de l’eau hors du feu et recommencer le remuement.
  • Répéter l’opération trois fois.

Dernière ligne droite

  • Verser l »’Assida » dans des assiettes en porcelaine ou des plats traditionnel en terre cuite, puis, les arroser avec votre chakchouka.

 

Assida
Crédits photo: Hassen FALEH – © Copyright mangeonsbien.com

 

Bon appétit !


 

5 Commentaires sur “« Assida bel-chakchouka »: le plat préféré au petit déjeuner dans le Sud tunisien

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