« Assida bidha » au miel: cette Blanche-Neige tant convoitée au Mouled

Crédits photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com


Héritée de la culture aborigène d’Ifriquiya, selon l’historien Abdessatar Amamou, l’ « assida » est un mets d’origine berbère. Si  dans la Tunisie septentrionale, cette bouillie est préparée à base de farine de blé, sous nos latitudes méridionales, son ingrédient principal est la farine d’orge. En revanche, dans certaines localités du Cap bon, l’ « assida » est aussi préparée à base de farine de sorgho. Bien ancrée dans les traditions de plusieurs familles, la recette à base de farine de blé et de semoule extra-fine est servie, généralement, au petit déjeuner du Mouled. Au miel ou au sucre, l’ « assida bidha » (littéralement: bouillie blanche) est un délice dont tout le monde raffole !


Catégorie: petit déjeuner, plat traditionnel

Temps de préparation: 5’

Temps de cuisson: 20’


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de semoule fine
  • 100 g de farine de blé
  • Pincée de sel
  • Eau
  • Huile d’olive (de préférence extra-vierge)
  • Miel

Préparation

  • Verser 3 verres d’eau dans la marmite.
  • Ajouter le sel.
  • Introduire la semoule et la farine.
  • Bien mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.
  • Mettre sur un feu moyen.
  • Remuer sans arrêt avec une spatule en bois ou un fouet.
  • Ajouter un verre d’eau quand la bouille devient épaisse.
  • Répéter la tache trois fois afin d’assurer une bonne cuisson de la semoule.
  • Retirer du feu quand la bouillie commence à faire des éruptions tel un volcan.
  • Verser la bouillie à partir de la marmite dans des assiettes creuses.

 

Assida
Crédits photo: Hanene MABROUK – Copyright © mangeonsbien.com

 

  • Arroser d’huile d’olive extra-vierge.
  • Mouiller les doigts avec de l’eau.
  • Creuser un trou au centre de la bouillie.
  • Verser le miel dans le crevasse.

 

Assida
« Assida bidha » au miel (Crédits photo: Hanene MABROUK – Copyright © mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


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2 Commentaires sur “« Assida bidha » au miel: cette Blanche-Neige tant convoitée au Mouled

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