Astuces: ces mélanges d’épices pour bien assaisonner tous types de viandes !

Crédit photo: Anis KALAI – © mangeonsbien.com

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Le cuisine tunisienne est un vrai laboratoire de saveurs comme en témoigne l’usage à profusion des « faeh » (épices en français) dans nos mets. Avec l’aide de Fahmi AJIMI, un maître épicier exerçant son art chez « Les épices de Lotfi Chelbi » à Nabeul, on vous propose, aujourd’hui, les différentes astuces et associations d’épices pour bien assaisonner vos recettes et surtout votre viande (rouge ou blanche). Gros plan !

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“Il y a des couleurs qui, isolées, paraissent insipides, mais manqueraient terriblement à un peintre exigeant, de même, il y a des épices qui, pris isolément, sont immangeables et sont cependant les éléments indispensables d’une grande cuisine réussie.”, disait Grégoire Lacroix dans « Les Douze ‘Moi’ de Grégoire ».

 

 

Devant une telle citation, notre ami Fahmi AJIMI ne peut qu’acquiescer. Il faut dire qu’en Tunisie, nos anciens savaient pertinemment l’importance des épices pour la réussite de chaque recette. Pour mettre en valeur la viande bovine ou ovine, nos grand-mères, telle une Marie Curie dans son laboratoire, jongler avec l’instinct pour nous offrir imparables cocktails d’épices à l’image du fameux Ras el-Hanout (tête de l’épicerie), dit aussi « Tabel mfaoueh » (coriandre épicé) ou le curry indien qu’on les utilise pour l’assaisonnement de plusieurs mets. Découvrons ensemble la composition de chaque mélange d’épices selon la nature de la viande utilisée y compris celui pour la « chorba » (soupe traditionnelle de l’Afrique du Nord – Ndlr).

 

Poisson

 

 

Composition du mélange d’épices (100 g):

• 25 g de gingembre 
• 25 g de cumin
• 25 g de romarin 
• 25 g de thym

Boeuf

 

 

Composition du mélange d’épices (100 g):

• 25 g de coriandre
• 25 g de gingembre
• 25 g de piment rouge doux
• 25 g de carvi

Mouton

 

 

Composition du mélange d’épices (100 g):

• 20 g de coriandre
• 20 g de carvi 
• 10 g de romarin 
• 10 g de thym
• 20 g de gingembre
• 20 g de piment rouge (doux)

Poulet

 

 

Composition du mélange d’épices (100 g):

• 25 g de curcuma
• 25 g de gingembre 
• 25 g de romarin 
• 25 g de thym

Dromadaire

 

 

Composition du mélange d’épices (100 g):

• 20 g de coriandre
• 20 g de gingembre 
• 20 g de cannelle  
• 20 g de carvi
• 20 g de piment rouge (doux)

''Ras el-Hanout'', dit aussi ''Tabel mfaouah''

 

 

Composition du mélange d’épices (100 g):

• 25 g de carvi
• 25 g de coriandre
• 25 g de piment rouge (doux)
• 25 g d’ail

Curry indien

 

 

Composition du mélange d’épices (100 g):

• 20 g de gingembre
• 20 g de coriandre
• 20 g de curcuma
• 20 g de cannelle 
• 20 g poivre noir

''chorba''

 

 

Composition du mélange d’épices (100 g):

• 25 g de « Ras el-Hanout », dit « Tabel mfaouah »
• 25 g de gingembre
• 25 g de piment rouge (doux)
• 25 g cannelle

 

 

Bonne découverte et bon appétit !

 

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