Filet de saupe à la vanille & son couscous à la mousseline d’ail

Crédits photo: Khoubeib DHOUIBI – © Copyright mangeonsbien.com


Pour les amoureux du couscous au poisson, on vous propose, aujourd’hui, une recette revisitée de ce mets berbère: un couscous à la mousseline d’ail, à la tomate séchée et aux pois chiches turcs accompagné d’un somptueux filet de saupe (« شلبة » en tunisien et prononcée « chelba ») à la vanille. Bonne découverte !


Catégorie : suite gastronomique

Temps de préparation : 30’

Temps de cuisson : 25’


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 saupes
  • 30 g de vanille en poudre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 1 orange
  • 1 échalote
  • 150 g de couscous
  • 1 c. à s. de tapenade de tomate séchées
  • 20 g de gingembre frais
  • 50 g de pois chiche turc
  • 1 tête d’ail
  • 30 cl de lait
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 10 g de beurre
  • Des queues de coriandre (ou de persil)
  • Sel
  • Poivre
  • Clous de girofle
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Grains de fenouil

Préparation

La saupe

  • Préchauffer le four à 60°c pendant 20’ (le temps de préparer le filet).
  • Verser l’huile d’olive dans un récipient allant au four (hauteur 3 cm).

 

saupe
(Crédits photo: Khoubeib DHOUIBI – mangeonsbien.com)

 

  • Placer dans le four afin de chauffer l’huile.
  • Nettoyer les poissons.

Technique: Pour effiler la saupe, il faut faire une incision au niveau de la queue et une autre inclinée au niveau de la tête à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Puis veuillez dégager le filet en suivant l’arrête dorsale.

  • Sortir le récipient contenant l’huile chauffée.
  • Tremper les filets de poisson un par un dans l’huile.

 

saupe
(Crédits photo: Khoubeib DHOUIBI – mangeonsbien.com)

 

  • Placer dans un plateau allant au four (de préférence en céramique)
  • Assaisonner avec du sel et de la vanille en poudre.
  • Enfourner pendant 15’.

Astuce: Il est possible de réutiliser cette huile dans d’autres préparations.

Le couscous

  • Remplir à moitié la marmite du couscoussier avec de l’eau.
  • Placer les têtes et les arrêtes du poisson.
  • Porter à ébullition.
  • Mettre le couscous dans un grand saladier.
  • Arroser avec un peu d’eau tiède.
  • Ramasser avec les doigts.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de sel, du poivre et des clous de girofle.
  • Mélanger avec les mains.
  • Mettre dans la couscoussière et cuire pendant 20’.
  • Hacher les pois chiches.
  • Mélanger avec le coucous.
  • Incorporer une cuillère de tapenade de tomate séchées.

La sauce d'accompagnement

  • Verser le lait, la crème fraîche, 10 cl de fumet de poisson (le bouillon dans la marmite), la tête d’ail épluchée, le gingembre frais et la coriandre fraîche.
  • Porter à ébullition.
  • Mixer.
  • Passer au chinois.

La saupe

  • Égoutter le poisson sur un papier absorbant.
  • Placer les filet l’un sur l’autre.
  • Emporte-piécer le couscous.
  • Couper en rondelles l’échalote.
  • Disperser dans l’assiette.
  • Remplir avec la sauce.
  • Arroser le poisson avec la sauce.
  • Zester l’orange.
  • Placer des pois chiches sur le couscous.
  • Décorer avec une feuille de coriandre (ou de persil).

Attention !: Il faut faire attention au sel dans cette recette car les pois chiches turcs et les tomates séchés sont déjà salés.

 

 

Bon appétit !
 


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