Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com
Manger des frites croustillantes ou croquer des toasts grillés au petit déjeuner: ça fait partie de nos rituels culinaires. Or tout porte à croire que le fait de cuire à outrance son pain grillé ou bien stocker ses pommes de terre dans le frigo peut nuire à notre santé, selon une brochure de neuf pages (voir ci-dessous) destinée à lutter contre la formation d’acrylamide (un composé cancérigène, ndlr), diffusée par un groupe de travail du Conseil national de la consommation (CNC) — piloté par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, à Bercy en France (DGCCRF) — et publiée, le 15 mars 2018.
Frites: ne « jamais » les assaisonner « avant ou pendant » la cuisson
Les experts du DGCCRF, invitent les consommateurs à « ne pas cuire à outrance » et bien penser à « éliminer les frites trop foncées ». Parallèlement, la brochure insiste sur le fait de ne « jamais » les assaisonner « avant ou pendant » la cuisson, et « changer d’huile régulièrement ».
Toujours d’après les conseils de ce document, parmi les « moyens simples et efficaces que le consommateur peut mettre en oeuvre à son domicile afin de réduire la formation d’acrylamide dans les denrées qu’il prépare », il est vivement recommandé de « choisir des pommes de terre conseillées pour la préparation des frites » et surtout de « tremper les frites quelques minutes dans l’eau tiède en les remuant de temps en temps pour éliminer une partie des sucres ».
Pain grillé: éliminez « les parties trop foncées » !
Pour les amateurs du pain grillé, la DGCCRF indique aussi qu’il « ne faut pas les toaster à outrance », et préconise de retirer « les parties trop foncées ».
« Le contrôle du temps de grillage du pain peut conduire à diminuer par quatre la teneur en acrylamide en fonction du type de pain et de la température du grille-pain », lit-on également dans la brochure.
Par ailleurs, le rapport annuel de la DGCCRF rappelle que l’acrylamide est un composé organique qui se forme « naturellement dans les aliments riches en amidon lors de leur cuisson ».
Enfin, d’après les conclusions d’experts du groupe scientifique de l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les contaminants de la chaîne alimentaire (CONTAM), la présence de l’acrylamide dans les aliments « accroît potentiellement le risque de développement d’un cancer pour les consommateurs de tous les groupes d’âge ».
Maintenant, vous êtes bien informés. Et, comme on dit, vous vous coucheriez moins niaiseux ce soir.
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