Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com
La « chakchouket bitengel » (« شكشوكة بيتنجال », en dialecte tunisien): voilà un plat d’été dont les habitants de la ville de Nabeul ainsi que ceux de Dar Chaâbane El Fehri en raffolent. À l’image de la « caponata » chez les Siciliens, ce mets base de d’aubergines (« بيتنجال », en dialecte tunisien) est cuisiné durant la haute saison de ce légume (juin, juillet & août). Et si les Nabeuliens comptent plus de 13 variétés de « chakchouka », celle aux aubergines demeure un must, surtout, pour les végétariens. Bonne découverte !
Catégorie: suite, plat traditionnel
Temps de préparation: 15’
Temps de cuisson: 45’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 poignée de pois chiches préalablement trempés dans l’eau et prêts à être cuits.
- 1 poignée de fèves séchées
- 4 tomates mures
- 3 gousses d’ail
- 2 c.à c de tomate séchée
- 1 oignon moyen
- 4 piments forts
- 1 aubergine de grand calibre
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de coriandre
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à s. d’harissa traditionnelle
- 2 c. à s. d’huile de cuisson
Préparation
Étape par étape
- Laver les pois chiches et les fèves .
- Placer dans une casserole remplie d’eau .
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30’.
- Passer au « blender » les tomates fraîches et les gousses d’ail.
- Emincer l’oignon.
- Couper en quartiers les piments et l’aubergine.
- Faire chauffer 2 c. à s. d’huile de cuisson dans la marmite.
- Faire y revenir l’oignon émincé.
- Ajouter aussitôt le coulis de tomates fraîches.
- Incorporer la tomate séchée (réduite en purée) et l’harissa traditionnelle.
- Introduire le sel, le poivre, le curcuma, la paprika et la coriandre.
- Verser une tasse de thé d’eau tiède.
- Laisser mijoter à couvert pendant 1’.
- Retirer les fèves et les pois chiches de l’eau.
- Introduire dans la sauce.
- Laisser mijoter de nouveau pendant 1’.
- Incorporer les quartiers d’aubergine et de piment.
- Couvrir et laisser mijoter entre 5 et 10’.
- Servir chaud accompagné d’un bon « Khobz Tabouna ».
Bon appétit !
Articles dans le même thème:
Caponata fusion: saveurs et goûts à profusion… – Par Foued FRINI
Marie-Jo, Nadia et la « caponata » entre aubergines et artichauts – Par Hatem BOURIAL
Pingback: "Mesfouf bitengel": la Graine & sa "Chakchouka" aux aubergines !
Avec du boulgour (blé concassé avec son germe) façon melthouth, avec le germe et une provenance locale et endémique du blé et je suis fan. Sinon je passe mon tour.