Crédit Photo: Anis KALAI © Copyright mangeonsbien.com

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Les Coquilles Saint-Jacques font partie des mets les plus raffinés. Très prisées, notamment, durant les fêtes de fin d’année, ces mollusques bivalves sont appréciés pour leur chair, très riche en fer, et pour leur corail, utilisé dans la gastronomie française. Elles peuvent être consommées crues (tartare, carpaccio) ou plus souvent cuites (poêlées, rôties ou pochées). On vous propose aujourd’hui, une recette très originale de « Noix de Saint-Jacques »* accompagnées d’une somptueuse purée de patates douces, proposée par chef Sami Fgaier. Bonne découverte.

Présente sur les étals du marché central de Tunis, la patate douce passe tout-le temps inaperçue, Il faut dire que cette plante à tubercules, de la famille des convolvulacées, originaire des régions tropicales à chair blanche ou orange ne fait pas partie des traditions culinaires tunisiennes. Mais contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la patte douce n’a rien à voir avec les pommes de terre, moins riches en fibres et en vitamines, même si elle se cuisine de façon identique.

 

 

Sucrée et au léger goût de noisette, elle s’intègre dans de nombreux plats sucrés et salés, de l’entrée au dessert. Très consommée dans la cuisine africaine, elle est très appréciée aussi en purée (comme c’est le cas dans notre recette), en frites, dans une pâte à gaufres ou dans un « brownie », pour accompagner un poisson ou dans une salade auxquels elle apportera une touche exotique.

 

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Recette

… par chef Sami Fgaier

 

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Catégorie: entrée chaude/suite, plat

Temps de préparation: 10′

Temps de cuisson: 12′

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour la patate douce:

• 2 patates douces (200 g)
• 30 g de beurre demi-sel
• 15 g de crème fraîche
• 1 cl de sirop d’érable

Pour les Noix de Saint-Jacques:

• 2 noix de St. Jacques
• 1 cuillère de l’huile de lavande
• Zest de la moitié d’un citron
• Sel rose de l’Himalaya 
• Poivre blanc

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Préparation

Les patates douces

• Mettre une grande quantité d’eau à chauffer.
• Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
• Les faire cuire dans l’eau à ébullition pendant 10′, puis, les égoutter.
• Les égoutter, puis, ajouter le beurre, la crème fraîche et le sirop d’érable.
• Passer les patates cuites au mixer avec la crème fraîche et le sirop d’érable.

Conseil: Cette purée se marie bien avec les plats a base de viandes et poissons un peu épicés. Elle permet aussi de concocter des assortiments sympathiques de parmentiers et brandades.

Les noix de Saint-Jacques

• Rincer les noix de St. Jacques à l’eau froide.
• Les sécher avec papier essuie tout.
• Assaisonner les noix St. Jacques avec le sel rose d’Himalaya, le poivre blanc, le zest du citron et l’huile de lavande.
• Faire chauffer une poêle.
• Placer les noix de St. Jacques sur une face.

Conseil: Il faut les laisser cuire une à deux minutes, selon la grosseur des noix de St. Jacques. 

L'assemblage

• Prendre votre assiette blanche.
• Mettre une cuillère de purée.
• Disposer les noix de St. Jacques en dessus et les figues sur les cotés.

Conseil: Laissez libre court á votre imagination lorsque vous assemblez votre plat. Pour garnir votre plat, bous pouvez utiliser des légume des radis noirs ou/et rouges ou bien d’autres légumes si vous voulez ajouter de la couleur à votre plat.

 

 

Bon appétit… !

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*Dans la gastronomie française, les Coquilles Saint-Jacques sont appelées « Noix de Saint-Jacques »

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